Gastrophysique

Une nouvelle science pour éclairer nos choix alimentaires

Gastrophysique

Une nouvelle science pour éclairer nos choix alimentaires

Auteur Charles Spence
Prix 23,90 €
ISBN 978-2-491-55204-6
Date de parution 28.05.2020
Pages 507
Format 14,5 x 21,5 cm

Charles Spence, Professeur de psychologie expérimentale à l'Université D'Oxford, est mondialement connu pour ses travaux sur la nourriture et l'alimentation. Il travaille avec les géants de l'industrie - Champagne Krügg, Toyota, et les restaurants Fat Duck - et, avec son Gastrophysique, vendu à plus de 200 000 exemplaires dans le monde, il nous livre les secrets d’une nouvelle science qui nous éclaire sur nos choix alimentaires.
Pourquoi consommons-nous 35 % de nourriture en plus lorsqu'on partage un repas avec une autre personne, et 75 % quand on mange avec trois personnes ? Pourquoi consommons-nous du jus de tomate en avion ? Comment les chefs et les entreprises envisagent-ils de transformer nos expériences culinaires ?  Voici quelques ingrédients de la gastrophysique de Charles Spence. Ce professeur de l’Université d’Oxford nous explique comment nos sens, au-delà du goût, influencent nos comportements alimentaires, et nous révèle l'importance de tous les éléments d'un repas : le poids des couverts, le placement dans l'assiette, la musique de fond et bien plus encore.
 
« Les plaisirs de la table résident dans notre esprit et non dans notre bouche. Cette vérité nous fait vite comprendre pourquoi la cuisine, aussi excellente soit-elle, a ses limites. C’est le rôle de « tout le reste » que nous devons comprendre pour déterminer ce qui rend vraiment les aliments et les boissons si agréables, stimulants et, surtout, mémorables. À y regarder de plus près, même une chose aussi simple que mordre dans une pêche mûre et fraîche est une expérience multisensorielle incroyablement complexe. Pensons-y un instant : notre cerveau doit combiner l'arôme, le goût, la texture, la couleur et le son des dents qui mordent la chair juteuse, sans parler de la sensation veloutée du duvet de la pêche dans la main et dans la bouche. Tous ces stimulus sensoriels, en plus de nos souvenirs, contribuent, bien plus que nous ne pouvons l’imaginer, à la détermination de la saveur. Et tout se combine dans notre cerveau ».

Charles Spence

Charles Spence dirige le laboratoire de recherche intermodal de l’Université d’Oxford. Il a travaillé, à titre de consultant, pour des multinationales, dont Toyota et ICI, en les conseillant sur divers aspects de la conception multisensorielle, de l’emballage et du marquage. Il publie régulièrement dans de grands journaux américains tels que le Time, The Wall Street Journal, The New Yorker, The Boston Globe, The Washington Post, Forbes, Barron’s et The Atlantic.


«La science populaire à son meilleur. Un texte clairvoyant, divertissant et truffé de faits que vous pouvez utiliser dans la cuisine, en classe ou au pub.  » - Daniel J. Levitin, auteur de The Organized Mind et This Is Your Brain on Music

« Un regard fascinant sur la science de l'alimentation et sur la façon dont notre perception est façonnée par tous nos sens, pas seulement par le goût. »  - Sunday Times (UK)

« Si le simple changement du nom d’un plat sur un menu ou de la couleur de l’assiette sur laquelle il est servi peut altérer considérablement notre perception du goût et de la qualité des aliments, tous les professionnels de la restauration doivent le lire et approfondir leurs
réflexions. » - Larry Olmsted, auteur de New York Times Bestseller, Real Food, Fake Food

« Peu de gens sont aussi disposés à comprendre l’importance des sens que Charles Spence. » - Ferran Adrià, Le restaurant El Bulli, Espagne

« On ne peut pas ne pas se divertir, s’informer et s’éblouir. » - Heston Blumenthal, Le restaurant Fat Duck, Royaume-Uni